La Volaille de A à Z

Détails de l'atelier :

Lors de cet atelier, la volaille est abordée dans une approche complète, en découvrant les techniques essentielles de découpe, de cuisson et de valorisation du produit. Vous apprendrez à réaliser la découpe complète d’un coquelet, puis à exploiter chaque partie à travers plusieurs préparations : - Un jus de volaille réalisé à partir des carcasses, - Une ballotine de volaille farcie, - Un suprême levé et cuit avec précision, - Un effiloché de volaille rôtie au bouillon épicé, Le tout sera proposé avec un écrasé de pommes de terre en accompagnement. Au fil de l’atelier, vous développerez des gestes techniques précis, apprendrez à optimiser chaque morceau et à maîtriser différentes cuissons pour un final savoureux. L’atelier se terminera par une dégustation conviviale en compagnie du Chef et des autres participants. (Liste des allergènes : fruits à coques, oeufs, lait et lactose, céleri, moutarde)